导读 您好,今天芳芳来为大家解答以上的问题。卤水点豆腐原理是化学反应，卤水点豆腐原理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、是
您好,今天芳芳来为大家解答以上的问题。卤水点豆腐原理是化学反应，卤水点豆腐原理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、是物理变化。
2、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。
3、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
4、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
5、物理变化是没有生成新物质的变化.（物理变化只是物质在外形和状态方面发生了变化）物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。
6、例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。
7、还有物质与电磁场的相互作用，光与物质的相互作用，以及微观粒子（电子、原子核、基本粒子等）间的相互作用与转化，都是物理变化。
8、卤水点豆腐没有新物质生成，是物理变化。
9、扩展资料：卤水的主要成分：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。
10、蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
11、它是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
12、用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
13、参考资料来源：百度百科-卤水点豆腐参考资料来源：百度百科-物理变化。
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