香辣手撕鸡的正宗做法 超简单的家常手撕鸡做法分享)
hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,香辣手撕鸡的正宗做法,超简单的家常手撕鸡做法分享)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
鸡,历来是餐桌上的主菜之一。鸡的做法可谓五花八门,白切鸡,豉油鸡,汽锅鸡,肚包鸡都已是名声在外。而在我们临沂,唯有炒鸡才是最硬核的吃法。坊间更是称临沂是“炒鸡之都”,临沂人对炒鸡的热爱可见一斑。
临沂炒鸡
临沂炒鸡,一般选用一年左右草公鸡,宰杀后斩成小块,锅中下油,爆香姜片,下入鸡块煸干水分,下八角,花椒,白芷,香叶,干辣椒,蒜瓣炒出香味,再下酱油,甜面酱等翻炒均匀,下入清水或者啤酒没过鸡块,小火炖30分钟,加少许盐调味,然后大火收汁,再下入葱段,青辣椒,出锅装盘,美味即成。
广式白切鸡
临沂炒鸡吃起来味道浓郁,鲜香微辣,回味持久,是临沂的地标性美食。前段时间跟大家分享了一道临沂炒鸡的做法,引起很多网友尤其是广东的朋友不解,他们觉得鸡中加入了辣椒,香料等炒,已经吃不到鸡的原汁原味了,而且口感也不够嫩滑,其实对于这种质疑,我是非常认同的。
家庭版手撕盐焗鸡
临沂炒鸡酱香浓郁,香辣入味,却也少了点原汁原味和滑嫩口感,与广东地区的白切鸡相比,只能说是各有千秋。今天就跟大家分享一道广式的手撕盐焗鸡,口感嫩滑,做法简单,非常适合家庭操作。
主料:草公鸡/葱段/姜片/青椒/花生米
调料:盐焗鸡粉/香醋/生抽
草公鸡半只,洗净,沥净水分;准备盐焗鸡粉20克;另准备葱段,姜片少许。
熟花生米去皮,捣成花生碎;葱白切成葱丝,青辣椒切成辣椒丝。
盐焗鸡粉,均匀涂抹在鸡内外,用手揉搓入味,腌制1个小时以上。
盘中放入葱段,姜片垫底,再放上腌制好的草公鸡,鸡皮的一面朝下,准备上锅蒸。
蒸锅内加入清水,大火烧开后放入草公鸡,大火蒸15-20分钟,时间主要根据鸡的大小老嫩程度来定。
时间到关火,取出蒸好的鸡,此外盘底的汁水不要倒掉,挑去葱姜留作它用。
蒸好的鸡肉,趁热用手撕成丝,这里注意下,真的是有点烫哦。
撕好的鸡肉,加入葱丝,青椒丝,花生碎,再加入少许盐焗鸡粉,香醋,生抽,鸡汤调味。
搅拌均匀,装入盘中,家庭版手撕盐焗鸡就完成了。
家庭版的手撕盐焗鸡,采用蒸的方法,鸡肉吃起来更加滑嫩,更能体现出鸡肉的原汁原味,而起做法简单易操作,厨房新手亦可一学就会,绝不失手。如果你也喜欢我的分享,不妨也在家试试吧。
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本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。
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