徐福记酥心糖600g（徐福记酥心糖）

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1、可可花生酥心糖　　产品由专职人负责生产，用料讲究，工艺精细，质量稳定。

2、　　原料配方 (100千克产品) 白砂糖60千克 甲级葡萄糖15千克 花生酱25千克 可可粉、奶油、香兰素适量　　制作方法 　　1.熬糖(明火)：熬制温度在一四季度为155℃左右，在二三季度为158℃左右。

3、根据温度和相对湿度的高低，熬制温度要相应变化。

4、温度、相对湿度愈高，熬制温度则应相应提高。

5、　　2.冷却：必须严格控制好温度，这是使糖酥、松的关键。

6、冷却时加入的辅料要充分拌和，均匀地折叠糖膏，使之无块状，无颗粒，冷热均匀。

7、待糖冷却至90℃左右时，取糖膏的2/5制外皮，剩下3/5制芯。

8、如温度过高，糖不酥，反之，则成型困难。

9、　　3.成型：用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住，反复拉长折叠，至呈明显的纤维状即可。

10、在拉酥制芯的同时制作外皮。

11、外皮须厚薄一致，大小适中，要将芯严密包住，均匀翻滚，使成型的糖粒外皮厚薄均匀，无破裂露芯。

12、拉条成型糖温保持在80℃左右。

13、　　4.包装：成型后的糖粒要及时挑选包装，与空气接触时间过长会使糖融化。

14、包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正，两头扭紧，然后加大包装用蜡纸密封进仓。

15、　　产品特点 皮薄、芯酥、不粘牙、皮色呈银白色和棕色相同，别具一格，深受消费者欢迎。

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