凉拌腐竹怎么做又软又好吃 凉拌腐竹制作时记住这几点）

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#我的花样生活#

凉拌腐竹制作时记住这两点，口感软嫩，味道鲜美可口没有异味。腐竹是大家经常食用的一种食材，其味型也有很多种比如淡的、咸的、硬的、软的，碰到这些腐竹时一定要有与其相对应的处理方式，比如腐竹自带咸味的，一定要用冷水泡过以后，把咸味去除才能食用。又比如一些很软的腐竹，就不需要泡水，直接焯水过后拿来食用。所以处理不同的腐竹泡发以及处理方式是不同的，大家只要大概知道这些关于腐竹的基础知识，那以后制作关于的腐竹的美食一定能够一次成功，做成自己喜欢的味道。

腐竹大概可以分为两种类型，一种是那种自带咸味的，但是这种腐竹一般都是比较软的，只需要用温水泡发五分钟，你就会发现，腐竹四周已经变得很软了，最后只需直接焯水即可。另一种是那种没有味道的，腐竹本身很硬，需要用冷水提前浸泡30分钟到一个小时才会彻底变软，而且这种不能直接焯水，焯水只会使腐竹变得外面软里面硬俗称“夹生”。另外就是独属于腐竹的那股豆腥味，也会很影响腐竹成品的味道，这里向大家介绍一个小方法，可以把这股腥味除去很多，这个方法的主料就是“花椒”，至于具体操作详情请看下面。

【原材料】腐竹300克、花椒适量、葱花辣椒适量、芹菜胡萝卜木耳适量、食盐5克、鸡精10克、生抽豉油各3克、陈醋适量。

【详细制作过程】

1、准备一个大锅，锅中放入适量的食用油，油微微冒烟，把花椒放入锅中，把花椒炸至变成黑色即可把花椒捞出。

2、准备小料碟，把葱花辣椒放入盘中，把刚才炸过花椒的油再次烧热，把热油泼入小料中，快速翻动几下，避免食材发生焦糊的情况。

3、把凉拌腐竹的辅料芹菜、胡萝卜、木耳放在小蝶中备用。

4、准备腐竹，这次腐竹选择的是那种自身不带味道，而且需要一定时间才能泡发好的硬腐竹。这种腐竹的好处就是口感比较“爽口”，自身的豆腥味也比较少。

5、起锅烧水，水开把辅料先倒入锅中，然后把腐竹放入锅中，锅中可以加一些白醋来调节味道。水开煮2分钟即可关火，把原料捞出用凉白开水冲洗控凉。

6、把腐竹和辅料放入一个盆中，放入食盐、鸡精、生抽、豉油适量，最重要的一步来了，把刚才制作好的料油倒入盆中，用筷子快速搅拌，使这些味道充分融合最后盛出装盘即可。

小贴士：

“腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味(不喜欢的人叫做豆腥味)，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。”

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本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。

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