hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,麦饭的做法大全窍门,那一碗令人垂涎的麦饭很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
西北人把各种野菜、蔬菜用面粉拌好蒸制的食物称为麦饭,也有人称之为碎馍。顾名思义。碎馍是用野菜蔬菜和碎馒头一起蒸制,吃起来味道大致一样。
麦饭最初可能是用大麦小麦等熬的粥,宋 陆游《戏咏村居》之一:"日长处处莺声美﹐岁乐家家麦饭香。"一说﹐大麦粒和豆煮的饭。不只从何时,麦饭有了另外的做法。
做麦饭的原料很多,各种野菜各种叶状蔬菜皆可蒸制,做法都大致相同,就是把蔬菜用水洗净,水不能控的太干。根据个人喜好可以加入碎馒头片,盐。也可加入少许十三香。再用面粉拌匀,面粉不易太多,上笼蒸透。在蒸的这个时候把拌的佐料调好,取一小碗,放入蒜泥和粗辣面,用胡麻油炝出香味,待麦饭蒸好后拌匀再吃。香辣可口,蒜香味浓。个人认为,没有辣子和蒜的麦饭是没有灵魂的。
好多野菜都可以拿来做麦饭,春天的苜蓿芽,榆钱花,槐树花,白蒿头等都可以拿来蒸麦饭。滋味也各不相同。蔬菜用的原料很多,芹菜叶,苦菊,小白菜等都可做。
陕北地区有道著名美食:洋芋叉叉,就是把土豆用檫子檫成粗点丝,不要用水冲,放点盐,少许十三香,面粉拌匀蒸好。锅入油,放葱花干辣椒炒出香味,放蒸好的洋芋丝,青椒丝,盐,味精即可。其味干辣适口,软糯适中。
西北人吃面食者多,麦饭是面食和蔬菜的结合体,也是劳动人民长期探索的结晶。美食不光是果腹的食物,更是一种文化的体现,一种人文的传承。
本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。
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