羊羹为什么叫羊羹(通报羊羹是什么)
今天凤捷来为大家解答以上的问题。羊羹为什么叫羊羹,通报羊羹是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。
2、其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。
3、其后随着茶道的发展,羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
4、 食材:红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。
5、 配比:白砂糖10kg,琼脂0.25kg,红小豆2.5kg,栗子粉1~2kg,苯甲酸钠1—2g。
6、 步骤: 将栗果洗净,去除杂质,煮熟后捞出控水,放在席上晒干或烘干。
7、干燥后破碎,用风车吹去皮,用碾或粉碎机加工成粉末,过120目筛制得栗子粉。
8、 2、红小豆洗净后水煮片刻加碱,倾去碱液(除去黏液),用清水洗净,加水用汽浴锅煮2h至开花。
9、将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎,用细箩纱使豆沙与皮分离,将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度,一般100kg小豆可出180kg豆沙。
10、家庭加工可用铁锅在煤火上煮,煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙,将豆沙装进布袋挤压,除去水分。
11、 3、将琼脂放入20倍的水中,浸泡10h后加热至化开。
12、加少量水将糖化开,加入琼脂,当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠,搅拌均匀。
13、熬到温度150℃时,离火注模。
14、注意温度不可超过106℃,否则不等注完模就会凝固。
15、用汽浴锅煮,压力在405.2kPa的情况下约煮45min,也可用铁锅明火煮制。
16、整个熬制过程要不断进行搅拌,防止焦糊。
17、熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中,放入通风柜冷却成型,待充分冷却后即可。
今天为大家分享到这里,希望小伙伴们会有帮助。
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