香辣虾是一道色香味俱全的美食，深受广大食客的喜爱。这道菜的特点是色泽红亮，味道香辣鲜美，虾肉鲜嫩可口。下面是制作香辣虾的简单步骤：
准备材料
- 新鲜大虾500克
- 蒜末30克
- 姜末20克
- 干辣椒10根（根据个人口味调整）
- 青红椒各一个（切丝）
- 葱一根（切段）
- 生抽、老抽各一勺
- 盐适量
- 白糖半勺
- 料酒一勺
- 花椒粒一小把
- 花生油或食用油
制作步骤
1. 准备虾：首先将新鲜的大虾洗净，去头去壳保留尾部，背部开刀去除虾线。然后用料酒、盐腌制10分钟。
2. 炸虾：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的虾，炸至金黄色后捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒，小火慢慢炒出香味。接着加入蒜末、姜末继续翻炒，直到散发出浓郁的香气。
4. 调味：将炸好的虾重新放入锅中，加入生抽、老抽调色，再加入白糖提鲜，快速翻炒均匀。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，加入青红椒丝和葱段，快速翻炒几下即可出锅。
6. 装盘：最后将香辣虾盛出装盘，一道美味的香辣虾就完成了。
小贴士
- 选择新鲜的大虾是关键，新鲜的虾肉质紧实，口感更佳。
- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量，喜欢更香更麻的可以多放一些。
香辣虾不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！
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