松子鱼是一道非常受欢迎的中式美食，以其独特的刀工和丰富的口感著称。下面将为您详细介绍如何制作一道美味的松子鱼，包括具体的刀工步骤。
材料准备
- 鲜活草鱼一条（约750克）
- 生姜一块
- 葱一根
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 干淀粉适量
- 清水适量
- 植物油适量
- 松子仁适量
- 糖少许
- 醋少许
刀工步骤
1. 鱼的处理
首先，将草鱼清洗干净，从鱼腹处开膛取出内脏，用清水冲洗干净。然后在鱼身两侧各斜切几刀，注意不要切断鱼骨，这样可以让鱼在炸制时更加入味，同时也能使鱼肉更加酥脆。
2. 鱼身裹粉
将切好的鱼放在盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，均匀涂抹。接着，将干淀粉撒在鱼身上，让每一面都均匀地裹上一层薄薄的粉，这一步骤对于后续的炸制非常重要，可以使得鱼皮更加酥脆。
3. 鱼肉的特殊处理
在鱼肉表面，沿着之前斜切的刀口，轻轻插入筷子或竹签，使其能够更好地吸收调味料，同时也能增加炸制后的层次感。
烹饪步骤
1. 油温控制：锅中倒入足够的植物油，烧至七成热。
2. 炸鱼：将处理好的鱼放入油锅中，中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 调味：另起一锅，加入少量油，放入生姜片和葱段爆香，再加入适量清水，调入糖、醋等调料，煮沸后勾芡。
4. 装盘：将炸好的鱼摆盘，淋上调好的酱汁，最后撒上炒香的松子仁即可。
通过上述步骤，一道色香味俱全的松子鱼就完成了。这道菜不仅外观诱人，而且味道鲜美，是家庭聚餐或是宴请宾客时的绝佳选择。希望您能尝试制作，享受烹饪的乐趣！
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