红烧鱼是一道色香味俱全的传统中国菜肴，尤其在江南地区非常受欢迎。这道菜的关键在于火候和调料的搭配，下面介绍一种较为正宗的红烧鱼做法。
准备材料
- 新鲜草鱼一条（约750克）
- 生姜几片
- 葱一根
- 大蒜几瓣
- 青红椒各一个（可选）
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油少许（调色用）
- 白糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 香醋少许
- 八角一颗（可选）
制作步骤
1. 准备鱼：首先将新鲜的草鱼清洗干净，从背部切开但不切断，使鱼能够平铺开来。用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀地撒上一些盐和料酒，腌制约15分钟。
3. 煎鱼：热锅冷油，油温六成热时放入鱼，小火慢煎至两面金黄。注意不要煎糊。
4. 炒香料：将锅中多余的油倒出一部分，留下少许底油，加入切好的生姜片、葱段、大蒜瓣和八角，炒出香味。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖、香醋和清水（水量需没过鱼身），大火烧开后转中小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，根据个人口味调整咸淡，最后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
7. 装盘：将鱼小心移至盘中，淋上锅中的酱汁，撒上切好的青红椒丝作为装饰。
小贴士
- 选择新鲜的草鱼是做好红烧鱼的关键。
- 炖煮过程中不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼形。
- 收汁时要注意观察，避免烧焦。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的红烧鱼了。这道菜色泽红亮，味道鲜美，既适合作为家常便饭的一道菜，也是宴请宾客的好选择。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味。
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