制作既宣又软的发面饼，关键在于发酵和火候的掌控。以下是一份简单实用的指南：
首先，准备材料：面粉500克、酵母5克、温水250毫升左右、适量盐和糖。将酵母、糖和温水混合均匀静置几分钟，激活酵母活性。接着将酵母水倒入面粉中，加入少许盐，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团会充满气孔，用手轻压会有弹性回弹。将面团排气后分割成小剂子，搓圆按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。此时可刷一层油或撒些芝麻增加风味。
平底锅预热后转小火，无需放油，直接放入饼胚，盖上锅盖焖煮。待底部定型并出现金黄色斑点时翻面，继续煎至另一侧同样呈现金黄即可出锅。整个过程需耐心控制火候，避免外焦里生。
成功的发面饼松软有嚼劲，散发着麦香。秘诀在于充分发酵与适度加热，同时注意操作细节，比如揉面要均匀、发酵环境要适宜。按照此法反复练习，您定能做出令人满意的美味发面饼！
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