导读 今天小编苏苏来为大家解答以上的问题。动物油酸价是什么意思，酸价是什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、酸价:是...
今天小编苏苏来为大家解答以上的问题。动物油酸价是什么意思，酸价是什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、酸价:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
2、酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降，油脂陈旧的指标。
3、油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准。
4、严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。
5、 一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。
6、但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。
7、为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
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